Bar de ligne

C'est l'hommage à l'enfance de Maëlys — le bar que son grand-père ramenait à l'aube, à Billiers. Pêché à la ligne exclusivement, jamais au filet. Rôti entier à l'arête pendant 14 minutes, découpé en salle devant les convives. Le risotto à l'encre de seiche est cuit avec un bouillon de dashi-kombu fait sur place. La salicorne du marais de Pen Bron apporte le croquant salin. Huile de nasturtium en touche finale.