VII · Mignardise finale

Chocolat Samana

Ganache quenelle Valrhona 70%, fleur de sel, feuille d'or 24 carats.

Le récit

L'histoire d' un service.

L'épure finale. Une seule quenelle, rien d'autre. Chocolat Valrhona Samana 70% de République Dominicaine, monté en ganache 12 heures au beurre de cacao pur. Quenellée à la cuillère chauffée, déposée sur ardoise noire. Trois grains de fleur de sel de Guérande, un éclat de feuille d'or 24 carats. Le seul dessert du menu — parce que la perfection ne se décline pas.

Source · Saison · Vin

Ce que vous devez savoir.

Provenance

Valrhona · République Dominicaine

Fève sourcée direct producteur

Saisonnalité

Toute l'année

Le menu change chaque matin — ce plat n'apparaît qu'aux dates où le produit atteint sa maturité.

Accord du sommelier

Banyuls Rimage 2019

Domaine de la Rectorie · Catalogne française

Fruits noirs, épices douces — taille le chocolat sans l'écraser.

La composition

Chaque composant, nommé.

  1. Chocolat Valrhona Samana 70%
  2. Beurre de cacao pur
  3. Fleur de sel de Guérande
  4. Feuille d'or alimentaire 24 carats
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