Au cœur de la Presqu'île de Guérande, à La Turballe, Les Embruns s'impose comme l'une des révélations de l'année 2024. Maëlys Kermarrec, cheffe formée à l'école Ferrandi puis chez Anne-Sophie Pic et Pascal Barbot, signe une cuisine sensorielle ancrée dans le terroir maritime breton.
Une cuisine du matin de la criée
Chaque jour à 5h, Maëlys descend à la criée de La Turballe. Homard bleu, bar de ligne, palourdes, huîtres de Mesquer — le menu se construit selon la marée. « Je ne décide pas, je traduis ce que la mer accepte de donner », explique la cheffe. Cette philosophie produit des assiettes d'une justesse rare : cuissons au degré près, acidités maîtrisées, respect absolu du produit.
« Une écriture d'assiette d'une précision rare. Rapport émotion-prix exceptionnel — amplement Sélection Tables d'Auteur. »
12 couverts seulement
Le restaurant compte 12 couverts uniquement, dîner du mardi au dimanche. Le menu dégustation 7 services à 145€ se prolonge en accord vins (+65€) avec une sélection sommelière qui marie Muscadet sur lie, jus de coquillage clarifiés et cidres bretons hauts en bouche.
Le décor signe la cohérence : 12 places autour d'une cuisine ouverte, vue directe sur le port de pêche. Service sans hiérarchie où Maëlys présente elle-même chaque plat. La Turballe vient de gagner une adresse à fort potentiel pour l'édition 2025 du Guide.
